A ordem das bebidas é das mais moderadas
às mais fortes e perfumadas.
A tradição determinava peixe com vinho branco, carnes com tintos, em uma combinação simplória. Na verdade, tem razão os portugueses que saboreiam seu bacalhau com um tinto jovem, justificando a quebra da regra com um argumento espirituoso e gaiato: "bacalhau não é peixe". Uma regra à prova de transgressões é a de combinar pratos regionais com vinhos também regionais. A compatibilização de vinhos locais com a culinária regional é harmonização provada e comprovada por anos de testes e degustações passadas de geração para geração até a seleção do melhor conjunto vinho/prato. Daí o sucesso garantido do italianíssimo espaguete ao molho de carne com o Chianti clássico produzido na Toscana.
Embora nos dias de hoje os cardápios caudalosos do tempo de Luís XIV já não estejam na moda, persiste o costume de entrada, prato principal e sobremesa, Para cada um deles, a enogastronomia propõe o acompanhamento de um vinho que dê brilho a cada prato e quebre a mesmice de se beber do mesmo vinho o tempo todo.
Até a próxima!!
Nenhum comentário:
Postar um comentário