Espanha - Valencia: Paella

As influencias espanholas vem dos vizinhos europeus e da cozinha norte americana. Os pratos e ingredientes são os mesmos de 200 anos atrás, o que comprova a forte tradição da sua cultura. A base das receitas em quase todo o território espanhol é o azeite e o alho. A culinária é bem diversificada e com muitas misturas. A cidade de Valencia, uma das principais, é conhecida como a capital do camarão. Lá encontramos diversas receitas com frutos do mar, sempre com a presença ilustre do pescado principal da região.

Nada mais justo que aprendermos a fazer paella!

Prato bem condimentado que mistura peixe, frutos do mar, carne de porco e frango.

Abre o blog no seu gadget, leve pra cozinha, separa os ingredientes e vamos viajar!! 

Ingredientes

1 litro de caldo de peixe (tablete dissolvido ou um caldo feito com cabeças dos pescados)

2 xic. de arroz

3 colheres de chá de açafrão

2 colheres de chá de páprica doce

1 colher de chá de curry

4 camarões grandes inteiros

4 lagostins

4 mariscos na concha

300g pernil de porco em cubos

300g de frango em cubos

100g de linguiça defumada em rodelas

100g de peixe em cubos (pescada ou robalo)

150g de lulas, camarões (sem casca), vieiras e mariscos (ou mix congelado para paella)

1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1/2 talo de alho  poró em rodelas medias

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão verde em cubinhos

2 tomates sem pele e sem semente picados

1 xíc. de vagem picada

1 xic. de ervilha fresca

1/2 pimenta de moça

Azeite

Sal a gosto

Salsinha a gosto

Modo de preparo

Tempere o caldo de peixe com 2 colheres de açafrão e 1 de páprica doce, deixe ferver e coloque as lulas, camarões, vieiras, mariscos, camarões grandes e lagostins por 5 minutos. Retire-os e reserve. Deixe o caldo do peixe em fogo baixo enquanto refoga, em outra panela o porco com o restante da páprica e depois o frango com o curry, ambos por 10 minutos. Agora vamos a paellera (ou a panela mais rasa e larga que tiver). 

Colocar o azeite e, do centro da panela para as alterais ir dispondo os ingredientes. Refogue a linguiça, porco, frango, cebola, alho, alho poró, pimentão verde, pimenta dedo de moça, vagem, ervilha, tomate, peixe e por ultimo o arroz. Quando bem refogado, acrescente o caldo do peixe e deixe cozinhar por 5 minutos. feito isso, adicione as lulas, camarões, vieiras e mariscos (deixando reservados os lagostins e camarões grandes), o açafrão e corrigir a páprica doce se necessário. Mexer até encorpar e decorar, na panela mesmo, com o pimentão vermelho (refogado em alho fica uma delicia), os lagostins e camarões. Finalize com a salsinha. Abafe a panela (tampando ou pondo papel aluminio) até que o arroz fique "al dente".

Vale a pena fazer!!

Até mais! =D